ブラジル　コーヒー　プロジェクト

さて、コロンビアに来てしまっているmotoなんですが、忙しさを言い訳にブログを更新できてない事にずっとずっといらついていたので、ここで、思い切ってブログを引っ越しします。


引越し先はグーグルのブログでおなじみBLOGGERです。

ついでにブラジルコーヒープロジェクトを終了し新しい名前にかえちゃいます。

CAFE do MOTO
コーヒー鑑定士本池達也の日記


というタイトルで心機一転しちゃおっと！！

今回のブログ引っ越しで、写真投稿サイト「グーグル・ピカサ」をしっかりと連動させることが狙いです。　グーグル・ピカサでは、私の大切な仲間達と文章や資料、スケジュール、メールを共有しているわけですが、そのみんなへの写真共有をピカサでしているためとっても便利！

ただブログのＨＴＭＬ構築は出来ないけれど....時間ないし....でも！ブログのアップをしっかりとしていけば大丈夫かな？

頑張ってみよ。　と、早朝のコロンビア・アルメニア市にあるホテルからブログ引っ越しをしているコーヒーハンティング中のmotoでした。
帰国は３月１３日の予定です。

明後日からはグァテマラにてハンティングしまっせ！！　
お楽しみに！

さて、昨年12月20日ごろからある店舗の立ち上げ仕事がはいり、年末年始はつきっきりで支援をし、1月は23日に「ラバールプラス」がオープンしたのでそれにつきっきり。

昨年１２月中旬から今までが10日間ぐらいの感覚になってしまっている俺。


気がつくと2月中旬....

ブラジルから帰ってきてすでに....4ヶ月以上もたつ.....


っといっているうちに、前回買い付けたブラジルが続々入荷してくるし、カッピングしなければならないし、焙煎もポイントをみつけないといけない。

そこで、今回から6回にわたり買い付けた農園の写真をのせていこうと思う。　ＧＢＳのホームページを更新しながら、詳細はこちらを参照してもらうってことにしようというわけだ。　

時間がない中だがやっとく価値があるはずだ！（たぶん....）

さてさてコウゴ期待あれ！！

昨日は焙煎日だった。

携帯でブログ書いてやろうとトライはしてみるも、あえなく撃沈...　オヤジは携帯無理って事がよくわかりました...。　ブラインドタッチが出来ないもどかしさって本当につらいわ〜〜


っと、焙煎前にエスプレッソカッピングをしてみることに。

そう！　エスプレッソブレンドの変更を試みた！！


まず、最初に、最近のブラジル・セラード　ナチュラルをシティーローストで使う点についての疑問があったからだ。　たしかにレモンフレーバーをいかすので、砂糖を入れると極上のチョコレートフレーバーに変化していくのだが、なにか物足りない。

そのボディーを出すために、グァテマラをいれるも、それではグァテマラがかってしまう.....


さらにコロンビアあたりにすると、レモンフレーバーが強まり、ブラジルらしいフレーバーではなくなってしまうような気がしてくる。



そこで、最近のブラジル・カルモデミナス・シティーローストをエスプレッソカッピング....



すると


やばい.....


うますぎ。


まじやばい。　


ボディー、テイスト、アロマともにバランス良過ぎ！！！


ってことで、それに少しグァテマラいれてみる....


これって！！　きたぁ〜〜〜！！！　

ま、ラバールではロングサイズのドリンクあるから、アフリカ豆も多少たしておいてっと。　これは凄い！　すごすぎる！！！

来週あたりからの全店のエスプレッソはこれできまりだな。うん。

なかなかブログ更新出来ない理由にパソコンを開かないといけないというのがある


と思い、携帯でアップしよ！とやってみた！


オヤジには無理かも…


俺の携帯は、ジャケットやスーツの時に薄いほうがいいので、一番薄くてコンパクトなものを採用してるから、文字入力や写真機能は二の次


更に携帯で文字打つの面倒い〜〜



やっぱりパソコンでアップしよ！
疲れてきた…

ちょっと遅れた感じだけど、先日のＫ−１をみた。

ムエタイではミドルキックが得意で、相手に合わせて左ジャブ、右フックで牽制しながら左手で相手の顔をおしていき、右のミドルローを腿の付け根にうつコンビネーションが大好きだったので、レミーのコンビネーションは見ていて爽快！！

現役のときには、アーネストホーストのＫ−２での試合を何度も何度もみたのも思い出す。　彼のミドルロー直後の体捌きとディフェンスのイメージは、今バリスタしていて忙しい時のオーダーワークにもつながるんだよな〜

で、初戦で負けたティエイシェイラも、極真の動きだけではなくキックの動きになれればもっと凄くなるな〜と、理屈をこえてくるブラジル選手たちに圧巻される。

現役のときに、フィリオの100人組手に圧倒されたのも思い出す...

盛和塾でご一緒した尊敬する増田彰さんの100人組手や、八巻さん、松井館長もすごすぎるのに、その偉人を超えてくるブラジル人選手達。


先日からは、ブラジルカルモデミナスのセルトン農園をシティーあたりであげているが、そのアロマとティストの幅の広さに改めて圧倒された。

来年は、同じカルモデミナスのサンフランシスコ農園を専用ブラジルで使用する。麻袋にはラバールのロゴも入れた。


やっぱりブラジルは凄いな〜　　色んな意味で　　（なんやねん）

あっという間に１２月

９月にブラジル行って、１０月に娘誕生！して、１１月は来期の出店準備目白押し...、１２月にはいると年明けの経営計画発表会にむけて頑張るのみ...。


でもね！！

焙煎だけは俺の仕事


俺だけの世界に入れる瞬間


なもんで、楽しくって仕方ない.....

最近は社内でのカッピング講習会やら、バリスタ講習会などなど社内のスキルアップに力を注いでいるわけだけど、焙煎だけは、まだ誰にも教えていない....もちろんカップについても、ブレンドについても..


さぁどうする？！


って悩んでもしょうがない....


えっと、年末にはあの！ブラジルのボイヤ（一番咲の豆を樹上で真っ黒になるまで完熟させる豆のこと）が入るらしいし。

また、一人でニヒッ！とやろうかな〜〜　　

ハァ忙しい

１０月になったらカッピングを頑張って、更にコーヒー強化月間にしていくぞ〜〜！！

という意気込みはどこへやら.....


すでに来週で残すことろ１０日間となる。　何もすすんどらん..


え！！


んなとこないやん！！


社内の人事異動をある程度だんどりするだけでも４日ぐらいかかるし、なんと！　７年も焙煎してきたカフェジャルディーノでの暑くて重い日々...

スタートは１階でローステリアカフェとしてスタートしたジャルディーノ。　始まって半年もしないうちに邪魔になって２階へ移動した。


２階は生豆もってあがるのも大変だし、暑い。　
エアコンない場所で汗だくになってフラフラで朝まで焙煎したあのころ...

松江店オープンの時に１２kgの焙煎機を購入し一気に楽になったが、出店が続くと焙煎量も増えていき、生を持ち上げる作業は半端なく重労働となる。　

あれから数年.....やっと、やっと.....一階で焙煎することになった！



しかも、３kg＆１２kg揃ってのこと。

また、



生豆などを置く場所も狭いながらもちょうどいい。

そして、なんといっても、エアコンがある！！！　


今までの環境からすると夢の環境での焙煎！！！


さぁ〜！燃えていくぞ〜〜

さて、秋晴れが続く山陰...　どこかにドライブ行きたいな〜なんておもいながら、愛車のサンルーフ全開で海沿いを走る...

でも、最近のコーヒーも絶好調！なので、ご機嫌！！


さて、先日から焙煎機を移動が始まった。


７年前から始めた自家焙煎。　ま、創業して１年したら自家焙煎にしたので、ほぼオープンからと言えるぐらいになってきましたが、スタートは３ｋｇ釜だった。（床置き式赤色）

アメリカのディードリッヒ社というメーカーさんの焙煎機を中国地区では初めて導入したのがうちで、当時は、社長のスティーブさんと奥さんがわざわざ来日して、熱心に素晴らしさを訴えていたよな〜



そして、焙煎を始めて３年ほどして１２kg釜（うちのは赤です）を使い出した。　松江店が出来るときに、すでに焙煎量が半端ではなく、また、毎日焙煎する時間もないので、一回に大量にできる釜にした。
　

その１２kg釜からは、２階の事務所横で焙煎をしていたので、重い生豆を２回まで運ぶのが大変で大変で....。　やっとのことで、１階で焙煎することができる！

さて、来週からは新しい焙煎工房にてスタート！　楽しみ！！


って？　ブラジルは？？　はやく続きかかんと昨年のように....いや！がんばろ！


で、今回もこれで我慢してもらっちゃえ！

さて、今週からＦＭ山陰でおおくりしている

Love Coffee Life

の時間がかわった。　唐突に。　予告なしで。

毎週日曜日　の夕方4時55分からになった。

福山雅治の直後だった。



で、ブログも更新しなきゃな〜と思いつつ、

今回はこれでごまかす....




うん、適当すぎるってな...これじゃあ


次回はちゃんと書こう....


あれ？　焙煎機の移動するのって今週か？？

やば、何もしてない、新しい焙煎工房.....

さて、さて、さて、10月になっちゃった。

今日からうちのラバール各店舗では「エスプレッソフェア」をやっておりますし、ハルディンはラバールとコラボレーション店舗として軽いリニューアルしてるし、ケーキ工房チームは天満屋さんの中でプリン販売しているし....

今年もあと3ヶ月と思うと早いな〜〜とつくづく思う。


先日、車尾店のセールのときに（マシン120台ぐらい売れたが、お客様に渡ったのかな〜〜？？確認せなあかんな）「デカフェやらないの？」とお客様に言われた。


デカフェ


ロスにいるときには普通に

デカフェ、ノンファット、ローファット、カフェインフリー（ノンカフェイン）、シュガーフリー（ノンシュガー）

があり、コークにノンファットシュガーを大量に入れて、俺の働いていた寿司バーで、カリフォルニアロールと食していた人が普通にいたのを思い出す。

ロスと日本の違い

それは、自由度だな


自由にも色々とあるが、ロスの自由は何でもあり的な感じ...

良い悪いではなく、宗教も人種も歴史もごっちゃまぜの国だから、いまさら誰が本筋で、誰が新しいか？　なんて質問自体がナンセンスな国。

「もともとここに住んでんだよ〜」という人だって、３世代ほどさかのぼれば必ずどこかの国から移民で来た人になる。


そんな移民だらけの国では、本筋はネイティブインディアンなんだけど、彼らは居住区という中におさめられてしまい、アングロサクソンの作る世界にどっぷりと浸かってしまっているんだな。

だから、誰が何しても文句ない！！

寿司にケチャップ、コークに砂糖、日本茶にも砂糖たっぷり、寿司につける醤油を飲むやつ、ガリを箱ごと食べてお代りを２回もするやつ..


お世話になった寿司レストラン「毘沙門」では様々なことを学ばせてもらった（ありがとうございます。　甲山兄貴）


そんな状況だったから、デカフェも普通に思ってた。

でも、日本にはあまりない。

ってか、仕入ても出ない。


あれ？　お客様に味わってもらう機会を設けてないだけちゃう？
その文化があるってことを体感してないだけちゃう？

ということで、今週末から「デカフェ・ブラジル」やろっと！　


まずはカッピングしてみよう。　そして焙煎して週末には店頭にだしてみよっと！　

スペシャリティーだけではなく、色々と試してもいいかもな〜〜



Ｑグレーダー試験を、

今月末に控えた、

コーヒーの神々のナヤミ....