ブラジル　コーヒー　プロジェクト

さて、昨年の９月に行ったブラジル・モジアナのラベーロ農園のスーパーボイヤが売り切れてしまった。　

最近は、そのフルーティーさを活かすため、少し長い時間で焙煎しつつシティーまでに仕上げるような感覚をつかんでいただけに残念....


もっと大量に押さえておけばよかった....


今年のラベーロは昨年よりも良い評価らしいので待つしかないか〜



ちなみに、先日オープンさせた「ラバール　米子空港店」　

１２月１７日のグランドオープンまでぼちぼち営業中だが、それ以降は気合い入れたバリスタワークをしなければ！

これにて、９店舗＆２部門という大所帯になってきたもんだ

焙煎をしていると、いつも独特な世界観に包まれる瞬間がある


厳選した豆を焙煎機へ投入する直前に突然


「ブラジルラベーロはナチュラル精製方法したものだから、微弱な火力で前半焼けないようにいき、中盤で少し火を上げる。　そして、１９０度を少しまわったところでダンバーを全開にし、窯内の酸素を外から吸わせながら仕上げの火を入れていく......１４分前後であげだな」


開始から終了まで１４分


今、３７歳になって、２７歳で商売はじめて１０年たった
焙煎はそのうち９年間やってる


この１４分の焙煎を９年間でどれだけやってきただろうか....


また、これから死ぬまでに、あと何回１４分の時間をすることができるのだろうか.....


なんて、人生を振り返る瞬間が突然くるのである


今日もまた、そんな、１４分



そして、彼が大切につくったスーパーボイヤをカッピングしてみる

現地でも、また、入荷したころにもカッピングしていたのだが、一貫してモジアナの豆は紅茶のような香りがする。　つまり、マスカテルフレーバーがある。　また酸味の質も上品で、熟したアプリコットのような甘味と酸味のバランスがあるものだ。　

このたびからシティーローストにしているのだが、酸味を上手に演出するためには煎る時間をコントロールしてやる必要がある

また、アフターテイストには、キャラメルティーのようにさわやかな渋みのような感覚さえ覚える

紅茶と珈琲が同時に感じることのできる！　



今まで気づかなかったが自分の表現方法をもっと上達させる必要があるな〜〜

さぁ、今週から店頭にもおいてみよ....


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グァテマラに感動しつつ、秋風に焙煎をかえているのだが、その続きでブラジル・セラード　パンタノ農園ナチュラルの在庫がなくなったので、そのあとを引き継ぐブラジルを焙煎した


ブラジル　モジアナ地区　ラベーロ農園　スーパーボイヤ　ナチュラル

昨年9月にブラジル仕入にいった際に出会った最高級のナチュラルである。　



ボイヤとは、樹の上で完熟させたものになるので、摘み取った時にすでに黒くなっているのである。　この状態でも凄く甘くなるのだが、このボイヤは「スーパーボイヤ」というだけあって、農園一体に甘い香りが漂うような熟したものであった。

粒が大きく、実もしっかりとついているのがわかる。　

2年前に行ったセラード地区のボイヤに比べると全く違うことがわかる。


このボイヤを比較的シティーロースト気味に焙煎してみる


現地よりリーファコンテナで輸入し、定温倉庫においてもらっているので、豆自体の水分が多いので、比較的長めに焙煎して上手に水分を抜いてあげないと、酸味が強く出すぎるのでブレンドなどに使いにくくなってしまう恐れがある

慎重に焙煎を施し、



そんなSボイヤをカッピング....


続きは次回にご報告....

まじやばいことになってますわ


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さて、先日入荷したグァテマラを焙煎し、カッピングしてみることに...


グァテマラの最高峰！といえるなんとも複雑で楽しい味わいだ！





３月にいったときに感動したあの気持を思い出した....


ワインでいうならば、熟成したビンテージワインに見られる複雑さとほぼ同じような表現をコーヒーでできるって！やっぱスペシャリティーコーヒーはこれじゃなきゃね！！！

さらに、秋になり香りが感じやすくなることを想定して焙煎も少しロングで淡くしてみた。　

これがまた最高なマッチング！！


もうブレンド出すのが嫌になってきた......

ストレートだけで勝負したいな〜〜



＜＜　Cupping Score : 92 ＞＞


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2009年3月に仕入にいった「グァテマラ　ウィッツマティグ農園　2009」が入荷した

しかも！！　本池ネーム入り！！

嬉しいやら、プレッシャーやらで、心がときめく瞬間！



袋を開けてみると、なんともまろやかな甘い香りがする。



さぁ、いきなり12ｋｇ焙煎してみよっかな〜〜？？

待てないんだよね！！！　新しい豆がはいって、それを焙煎して、抽出したり、エスプレッソ抽出したりするのが！！


さて、今年は昨年にましていい味になっていると言われているので、とても楽しみ！　ブラジルなのに、グァテマラブログ.....ま、いっか。


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２００７年９月にブラジルに行ったときに共同買付をしたセラード地区・パンタノ農園が終買となった


初めての産地を見たツアーであったし、２００袋以上のロット買付ということで一緒に行った１４名の人達と共同で買い付けをしたものだ


名前は「１４の羊達」カトルゼ・カルネイロと名付けた


パンタノ農園でバーベキューをしながらみんなで話し合い、その時に食べていた肉が羊だったので、それにした。



また、このデザインは、うちのデザイン部門・アリエノで行った最初の麻袋デザインでもあった


アリエノも先日より新しい体制になりつつあるし、コロンビア、グァテマラなど次々とオリジナルが入荷してくるし、空港での展開を視野に入れて焙煎にも気合いはいるな〜〜

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復活したこのブログ。　

結局はＰＣで書いたほうが早い.....


っということで、未報告になっているグァテマラ＆コロンビアについての日記としていこう...


なんかえらい回り道してきた....


あれ？

もう８月まえやんか。


９月１５日にラバールエアーオープンやんか。

米子空港内にバール＆プラス　ラバールをオープンさせていくんやった！

あれ、また時間ないぞ.....

いそがんと....


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