2009年11月13日

ラベーロ終わっちまった

さて、昨年の9月に行ったブラジル・モジアナのラベーロ農園のスーパーボイヤが売り切れてしまった。 

最近は、そのフルーティーさを活かすため、少し長い時間で焙煎しつつシティーまでに仕上げるような感覚をつかんでいただけに残念....


もっと大量に押さえておけばよかった....


今年のラベーロは昨年よりも良い評価らしいので待つしかないか〜

空港店1.jpg

ちなみに、先日オープンさせた「ラバール 米子空港店」 

12月17日のグランドオープンまでぼちぼち営業中だが、それ以降は気合い入れたバリスタワークをしなければ!

これにて、9店舗&2部門という大所帯になってきたもんだ

posted by moto at 18:57| 鳥取 曇り| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月20日

ラベーロ農園 カッピング

焙煎をしていると、いつも独特な世界観に包まれる瞬間がある


厳選した豆を焙煎機へ投入する直前に突然


「ブラジルラベーロはナチュラル精製方法したものだから、微弱な火力で前半焼けないようにいき、中盤で少し火を上げる。 そして、190度を少しまわったところでダンバーを全開にし、窯内の酸素を外から吸わせながら仕上げの火を入れていく......14分前後であげだな」


開始から終了まで14分


今、37歳になって、27歳で商売はじめて10年たった
焙煎はそのうち9年間やってる


この14分の焙煎を9年間でどれだけやってきただろうか....


また、これから死ぬまでに、あと何回14分の時間をすることができるのだろうか.....


なんて、人生を振り返る瞬間が突然くるのである


今日もまた、そんな、14分

ravelo.JPG

そして、彼が大切につくったスーパーボイヤをカッピングしてみる

現地でも、また、入荷したころにもカッピングしていたのだが、一貫してモジアナの豆は紅茶のような香りがする。 つまり、マスカテルフレーバーがある。 また酸味の質も上品で、熟したアプリコットのような甘味と酸味のバランスがあるものだ。 

このたびからシティーローストにしているのだが、酸味を上手に演出するためには煎る時間をコントロールしてやる必要がある

また、アフターテイストには、キャラメルティーのようにさわやかな渋みのような感覚さえ覚える

紅茶と珈琲が同時に感じることのできる! 



今まで気づかなかったが自分の表現方法をもっと上達させる必要があるな〜〜

さぁ、今週から店頭にもおいてみよ....


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posted by moto at 08:37| 鳥取 晴れ| Comment(2) | ブラジル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月17日

ブラジル ラベーロ農園

グァテマラに感動しつつ、秋風に焙煎をかえているのだが、その続きでブラジル・セラード パンタノ農園ナチュラルの在庫がなくなったので、そのあとを引き継ぐブラジルを焙煎した


ブラジル モジアナ地区 ラベーロ農園 スーパーボイヤ ナチュラル

昨年9月にブラジル仕入にいった際に出会った最高級のナチュラルである。 

DSC_0103.JPG

ボイヤとは、樹の上で完熟させたものになるので、摘み取った時にすでに黒くなっているのである。 この状態でも凄く甘くなるのだが、このボイヤは「スーパーボイヤ」というだけあって、農園一体に甘い香りが漂うような熟したものであった。

粒が大きく、実もしっかりとついているのがわかる。 

2年前に行ったセラード地区のボイヤに比べると全く違うことがわかる。


このボイヤを比較的シティーロースト気味に焙煎してみる


現地よりリーファコンテナで輸入し、定温倉庫においてもらっているので、豆自体の水分が多いので、比較的長めに焙煎して上手に水分を抜いてあげないと、酸味が強く出すぎるのでブレンドなどに使いにくくなってしまう恐れがある

慎重に焙煎を施し、



そんなSボイヤをカッピング....


続きは次回にご報告....

まじやばいことになってますわ


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posted by moto at 21:48| 鳥取 晴れ| Comment(2) | ブラジル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月16日

グァテマラ ウィッツマティグ農園 カッピング

さて、先日入荷したグァテマラを焙煎し、カッピングしてみることに...


グァテマラの最高峰!といえるなんとも複雑で楽しい味わいだ!


witz.JPG


3月にいったときに感動したあの気持を思い出した....


ワインでいうならば、熟成したビンテージワインに見られる複雑さとほぼ同じような表現をコーヒーでできるって!やっぱスペシャリティーコーヒーはこれじゃなきゃね!!!

さらに、秋になり香りが感じやすくなることを想定して焙煎も少しロングで淡くしてみた。 

これがまた最高なマッチング!!


もうブレンド出すのが嫌になってきた......

ストレートだけで勝負したいな〜〜



<< Cupping Score : 92 >>


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posted by moto at 11:14| 鳥取 曇り| Comment(2) | カッピング | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月08日

グァテマラ2009入荷!

guatemoto.jpg


2009年3月に仕入にいった「グァテマラ ウィッツマティグ農園 2009」が入荷した

しかも!! 本池ネーム入り!!

嬉しいやら、プレッシャーやらで、心がときめく瞬間!



袋を開けてみると、なんともまろやかな甘い香りがする。



さぁ、いきなり12kg焙煎してみよっかな〜〜??

待てないんだよね!!! 新しい豆がはいって、それを焙煎して、抽出したり、エスプレッソ抽出したりするのが!!


さて、今年は昨年にましていい味になっていると言われているので、とても楽しみ! ブラジルなのに、グァテマラブログ.....ま、いっか。


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posted by moto at 17:28| 鳥取 晴れ| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月07日

Brazil パンタノ農園

pantano.jpg


2007年9月にブラジルに行ったときに共同買付をしたセラード地区・パンタノ農園が終買となった


初めての産地を見たツアーであったし、200袋以上のロット買付ということで一緒に行った14名の人達と共同で買い付けをしたものだ


名前は「14の羊達」カトルゼ・カルネイロと名付けた


パンタノ農園でバーベキューをしながらみんなで話し合い、その時に食べていた肉が羊だったので、それにした。



また、このデザインは、うちのデザイン部門・アリエノで行った最初の麻袋デザインでもあった


アリエノも先日より新しい体制になりつつあるし、コロンビア、グァテマラなど次々とオリジナルが入荷してくるし、空港での展開を視野に入れて焙煎にも気合いはいるな〜〜

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posted by moto at 14:57| 鳥取 曇り| Comment(0) | ブラジル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年07月29日

Report a.b. my trip BEFORE Labar AIR open

DSC_0491.JPG

復活したこのブログ。 

結局はPCで書いたほうが早い.....


っということで、未報告になっているグァテマラ&コロンビアについての日記としていこう...


なんかえらい回り道してきた....


あれ?

もう8月まえやんか。


9月15日にラバールエアーオープンやんか。

米子空港内にバール&プラス ラバールをオープンさせていくんやった!

あれ、また時間ないぞ.....

いそがんと....


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posted by moto at 19:00| 鳥取 雨| Comment(4) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする